Τα σιλό ωρίμανσης ΤΜΚ με χωρητικότητα 65 και 65+65 λίτρων διατηρούν το μίγμα σε σταθερή θερμοκρασία +4ο C με περιστασιακή ανάδευση για μέγιστη χρονική διάρκεια 72 ωρών. Η διαδικασία αυτή επιτρέπει στο μίγμα του παγωτού να βελτιώσει κάποια ποιοτικά του χαρακτηριστικά όπως:
- Βελτίωση της υφής του.
- Αυξάνει την ικανότητα συγκράτησης αέρα.
- Αυξάνει την αντοχή στα θερμικά σοκ.
- Αυξάνει την αντοχή στο λιώσιμο.