To πέρσιπαν παρασκευάζεται από τον καρπό που βρίσκεται μέσα στο κουκούτσι του βερίκοκου. Έχει μια χαρακτηριστική γεύση και μια διακριτική πικράδα η οποία το διαφοροποιεί από το αμύγδαλο. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του είναι όμοια με του μάρτσιπαν (πάστας αμυγδάλου), εφόσον κατασκευάζεται με την ίδια διαδικασία με αυτό και αποτελείται από πυρήνες βερίκοκου και ζάχαρη. Η περιεκτικότητα υγρασίας δεν ξεπερνά το 20% και η ζάχαρη που προστίθεται είναι 35%. Επιπλέον, περιέχει ½% άμυλο πατάτας, το οποίο προστίθεται προκειμένου να είναι σύμφωνο με την Γερμανική νομοθεσία. Αυτό το προϊόν διατηρείται μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να περιέχει συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα.
Διατίθεται σε μπλοκ 12,5 κιλών.
Προέλευση: Γερμανική
Εργοστάσιο: Kondima
